Abstract:
Dans le cadre de la découverte de nouveaux antioxydants à partir des sources
naturelles, nous nous sommes intéressées dans ce travail à l’étude des composés
phénoliques et l’évaluation des propriétés antioxydantes des extraits de deux
plantes aromatiques : la menthe et le persil. Les extraits de la partie aérienne du
persil (tiges et feuilles) et les feuilles de la menthe ont été obtenus par macération
dans le méthanol /Eau pendant 48H (EMP : extrait méthanolique persil ; EMM :
extrait méthanolique menthe), et par macération dans l’eau distillée pendant 72 H
(EAP : extrait aqueux persil ; EAM : extrait aqueux menthe. Les rendements
d’extraction sont respectivement 28.55 %, 11.2 %, 20 % et 11 % pour (EAP),
(EMP), (EAM) et (EMM). Les résultats de la quantification des composés
phénoliques ont montré que ces extraits contiennent des polyphénols totaux, des
flavonoïdes et des Tannins totaux. Les propriétés antioxydantes des différents
extraits ont été mesurées et mises en évidence par deux méthodes : la technique de
piégeage du radical DPPH•
et la technique de blanchissement du β-carotène. Les
résultats obtenus montrent que les deux plantes montrent une activité qui varie d'un
extrait à un autre.
