Abstract:
La lipase d’origine fongique présente des propriétés et des spécificités diverses ; c’est pourquoi elle
est parmi les enzymes qui sont beaucoup utilisées dans des divers domaines industriel
(pharmaceutique, agroalimentaire, médical…).
L’objectif de cette étude est: la production de l’enzyme extracellulaire lipase par le champignon
Aspergillus oryzae et étudier l’activité lipolytique, en utilisant deux types de fermentations (SSF qui
réalisée sur un milieu solide à base de son de blé et SmF utilisant le milieu minérale (MGM), aussi
qu’une comparaison entre les résultats obtenues en déduisant la meilleure des deux bioprocédés.
L’activité lipolytique d’A.oryzae dans le milieu SSF (19.89 UI/g) et dans le milieu SmF (2.44
UI/ml) été obtenues par la méthode de titrage pH-métrique et qui sont montrées que l’activité
lipolytique dans le milieu SSF était meilleure 8 fois que SmF. Donc SSF est le milieu favorable pour
une production élevée de la lipase par A.oryzae.
