Abstract:
Ce travail s'est articulé autour de trois axes de recherche, le premier concerne des
généralités sur le lait constituant un aliment de première classe dans notre
alimentation en passant par l’intérêt nutritionnel et production mondiale vu les
différents domaines de son utilisation ; le second c’est la description du procédé de
fabrication du lait en poudre à partir du lait de vache et le troisième c’est l'évaluation
qualitative sur le plan physico-chimique et microbiologique du lait de vache et du lait
en poudre mis à la consommation nationale directe ou indirecte en réalisant une
simulation sur un pasteurisateur et une application sur un évaporateur. L’ensemble de
nos résultats permet d’avoir une connaissance plus ou moins précise sur le procédé de
fabrication de cette poudre du lait, et donc notre pays possède les moyens humains et
technologiques pour réaliser ce procédé.
