Effet de prétraitement au sel sur les composés phénoliques et l'activité antioxydante de la poudre de pelures de citrouille

Abstract

L'objectif de cette étude est d'évaluer comment le prétraitement avec une solution saline influence l'extraction des polyphénols de la pelure de citrouille. Nous avons réalisé des expériences en variant les conditions expérimentales telles que le temps, la température et le mélange de solvant afin d'optimiser le rendement d'extraction. La température optimale d’extraction pour les produits prétraités par la solution saline à 2% a été déterminée par 70°C, pour le produit non prétraité c’est la température de 35°C qui a donné les meilleurs rendements. Le prétraitement à 2% sel a donné les rendements les plus élevés. La durée d’extraction pour les deux produits avec et sans prétraitement a été déterminé par 2 heurs. Les mélanges aqueux méthanol : eau ont donné des rendements d'extraction plus considérable que le méthanol pur et l'eau pure. Le dosage des polyphénols de nos deux poudres de citrouille par la méthode de Folin-Ciocalteu, indiquent que le meilleur teneur en composés polyphénolique a été déterminée dans l’intervalle de 213.55 (mg Eq AG/g MS) à 37.662 (mg Eq AG/g MS) pour les produits prétraités et de 648,645 (mg EqAG/g MS) à 43.464 (mg EqAG/g MS) pour les produits non traités. L’activité antioxydant des extraits a été étudiée par les tests suivants : DPPH, ABTS, FRAP, et le test phénantroline, en utilisant la méthode du Trolox. Les résultats ont montré que le potentiel antioxydant est mieux déterminé par le test phénantroline. L’activité antidiabétique par inhibition de l'enzyme alpha-amylase pour certains extraits n’a pas présenté une forte activité inhibitrice de l'alpha-amylase en comparant avec à celle de l'Acarbose.