Contribution à l’étude d’une éventuelle unité de production nationale de la poudre de lait

Abstract

Ce travail s'est articulé autour de trois axes de recherche, le premier concerne des généralités sur le lait constituant un aliment de première classe dans notre alimentation en passant par l’intérêt nutritionnel et production mondiale vu les différents domaines de son utilisation ; le second c’est la description du procédé de fabrication du lait en poudre à partir du lait de vache et le troisième c’est l'évaluation qualitative sur le plan physico-chimique et microbiologique du lait de vache et du lait en poudre mis à la consommation nationale directe ou indirecte en réalisant une simulation sur un pasteurisateur et une application sur un évaporateur. L’ensemble de nos résultats permet d’avoir une connaissance plus ou moins précise sur le procédé de fabrication de cette poudre du lait, et donc notre pays possède les moyens humains et technologiques pour réaliser ce procédé.