Etude cinétique et modélisation du séchage de trois légumes (carotte,courgette et poivron vert)

Abstract

Résumé : Le présent travail porte sur le séchage agro-alimentaire (carotte, courgette et poivron vert), par le séchoir à l’air chaud, et on donne les différentes définitions sur l’opération de séchage, et les différentes propriétés de cette matière. Notre objectif est la détermination de l’effet de la température et la vitesse sur le taux d’humidité, et de suivre la cinétique de séchage en fonction de temps, puis nous avons appliquée le modèle de HENDERSON ET PABIS, nous avons remarqué que les résultats calculés sont presque identiques aux les valeurs expérimentales mesurés.