etude de la compsition phenolique et des proprietes antioxydantes des extraits de la menthe et du persil

Abstract

Dans le cadre de la découverte de nouveaux antioxydants à partir des sources naturelles, nous nous sommes intéressées dans ce travail à l’étude des composés phénoliques et l’évaluation des propriétés antioxydantes des extraits de deux plantes aromatiques : la menthe et le persil. Les extraits de la partie aérienne du persil (tiges et feuilles) et les feuilles de la menthe ont été obtenus par macération dans le méthanol /Eau pendant 48H (EMP : extrait méthanolique persil ; EMM : extrait méthanolique menthe), et par macération dans l’eau distillée pendant 72 H (EAP : extrait aqueux persil ; EAM : extrait aqueux menthe. Les rendements d’extraction sont respectivement 28.55 %, 11.2 %, 20 % et 11 % pour (EAP), (EMP), (EAM) et (EMM). Les résultats de la quantification des composés phénoliques ont montré que ces extraits contiennent des polyphénols totaux, des flavonoïdes et des Tannins totaux. Les propriétés antioxydantes des différents extraits ont été mesurées et mises en évidence par deux méthodes : la technique de piégeage du radical DPPH• et la technique de blanchissement du β-carotène. Les résultats obtenus montrent que les deux plantes montrent une activité qui varie d'un extrait à un autre.