Mineral additives in industrial foods

Abstract

Summary :

Our thesis titled "Mineral Additives in Industrial Foods" investigates the role, prevalence, and health implications of mineral food additives in processed foods, specifically within the Constantine region of Algeria. Conducted over a detailed period of three months, our research involved an extensive descriptive study, analyzing approximately 700 different industrial food products from multiple categories and brands. Each product’s label was carefully examined to identify both nutritional and technological mineral additives, and compliance with Algerian labeling regulations was evaluated. The findings revealed notable discrepancies in labeling compliance, as several products lacked the required clarity or accuracy in disclosing additive content. Additionally, mineral additives such as sodium carbonates, polyphosphates, and sulfites were frequently identified, indicating their widespread usage primarily as emulsifying salts, preservatives, and acidity regulators. The study underscored significant health concerns associated with excessive or improper consumption of certain additives like sodium nitrite and titanium dioxide. Our thesis advocates for improved regulatory oversight and increased consumer awareness to mitigate potential health risks linked to these industrial mineral food additives.

Key Words: mineral additives, industrial Foods, health implications ملخص تبحث أطروحتنا بعنوان "المضافات المعدنية في الأغذية الصناعية" في دور المضافات الغذائية المعدنية في الأغذية المصنعة، وانتشارها، وآثارها الصحية، لا سيما في منطقة قسنطينة بالجزائر. استغرق بحثنا ثلاثة أشهر، وشملت دراسة وصفية موسعة، حللت ما يقارب 700 منتج غذائي صناعي مختلف من فئات وعلامات تجارية متعددة. فُحصت ملصقات كل منتج بعناية لتحديد المضافات المعدنية الغذائية والتكنولوجية، وقُيِّ'م مدى امتثالها للوائح وضع العلامات الجزائرية. كشفت النتائج عن تباينات ملحوظة في امتثال الملصقات، حيث افتقرت العديد من المنتجات إلى الوضوح أو الدقة المطلوبين في الكشف عن محتوى المضافات. بالإضافة إلى ذلك، تم تحديد المضافات المعدنية، مثل كربونات الصوديوم، والبولي فوسفات، والكبريتيت، بشكل متكرر، مما يشير إلى استخدامها على نطاق واسع، في المقام الأول كأملاح مستحلبة، ومواد حافظة، ومنظمات حموضة. أبرزت الدراسة المخاوف الصحية الكبيرة المرتبطة بالإفراط في استهلاك بعض المضافات، مثل نتريت الصوديوم وثاني أكسيد التيتانيوم، أو بشكل غير صحيح. تدعو أطروحتنا إلى تحسين الرقابة التنظيمية وزيادة وعي المستهلك للتخفيف من المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بهذه الإضافات الغذائية المعدنية الصناعية.

الكلمات المفتاحية المضافات المعدنية الأطعمة الصناعية الاثار الصحية Résumé:

Notre thèse, intitulée « Additifs minéraux dans les aliments industriels », examine le rôle, la prévalence et les implications sanitaires des additifs minéraux dans les aliments transformés, notamment dans la région de Constantine, en Algérie. Menée sur une période détaillée de trois mois, notre recherche a consisté en une étude descriptive approfondie, analysant environ 700 produits alimentaires industriels différents, appartenant à de multiples catégories et marques. L'étiquette de chaque produit a été soigneusement examinée afin d'identifier les additifs minéraux nutritionnels et technologiques, et la conformité à la réglementation algérienne en matière d'étiquetage a été évaluée. Les résultats ont révélé des écarts notables dans la conformité de

l'étiquetage, plusieurs produits manquant de clarté ou d'exactitude dans la divulgation de la teneur en additifs. De plus, des additifs minéraux tels que les carbonates de sodium, les polyphosphates et les sulfites ont été fréquemment identifiés, ce qui témoigne de leur utilisation répandue, principalement comme sels émulsifiants, conservateurs et correcteurs d'acidité. L'étude a mis en évidence d'importants problèmes de santé liés à la consommation excessive ou inappropriée de certains additifs comme le nitrite de sodium et le dioxyde de titane. Notre thèse préconise un renforcement de la surveillance réglementaire et une sensibilisation accrue des consommateurs afin de limiter les risques potentiels pour la santé liés à ces additifs alimentaires minéraux industriels.

Mots-clés : additifs minéraux, implications pour la santé, aliments industriels